Antipasti
♦ Piccione crema di mais, e riduzione di ciliegia
♦ Sgombro al profumo di legna, broccolo Romano e mela Golden
♦ Salmone affumicato in casa; salsa di ceci fermentati, avocado e arancia
♦ Vellutata tiepida di zucchine, panna acida e croccante di mandorle
♦ Prosciutto crudo San Daniele tagliato al coltello, burrata e Gnocco fritto
Primi
♦ Spaghettone Felicetti cotti in infusione di rapa rossa e fonduta di blue di Capra
♦ Risottino Carnaroli, limone, finocchietto, alici di mare e bottarga di tonno
♦Ravioli con cuore di burrata, spadellati con crema di Pomodorini pachino Dop, crema di basilico ed cruditè di gambero rosso
♦Tagliatelle al pino Mugo con tartare di Coregone, melograno e zeste di limone
♦ Spaghetti Pomodoro/Ragù
Secondi
Secondi Piatti
♦Petto d’anatra, chutney all’arancia e Pak-Choi
♦Trancio di Rana pescatrice spuma di pomodoro e basilico
♦Filetto di Manzo con salsa alla senape antica
♦Costata con frollatura minima di 30 giorni;
Per 2 pax
♦Trancio di Trota in carpione su purea di patate viola con cipolla rossa caramellata