Antipasti

♦ Piccione crema di mais, e riduzione di ciliegia

♦ Sgombro al profumo di legna,  broccolo Romano e mela Golden

♦ Salmone affumicato in casa; salsa di ceci fermentati, avocado e arancia

♦ Vellutata tiepida di zucchine, panna acida e croccante di mandorle

♦ Prosciutto crudo San Daniele tagliato al coltello, burrata e Gnocco fritto

Primi

♦ Spaghettone Felicetti cotti in infusione di rapa rossa e fonduta di blue di Capra

♦ Risottino Carnaroli, limone, finocchietto, alici di mare e bottarga di tonno

Ravioli con cuore di burrata, spadellati con  crema di Pomodorini pachino Dop, crema di basilico ed cruditè di gambero rosso

Tagliatelle al pino Mugo con tartare di Coregone, melograno e zeste di limone

♦ Spaghetti Pomodoro/Ragù

Secondi

Secondi Piatti

Petto d’anatra, chutney all’arancia e Pak-Choi

Trancio di Rana pescatrice  spuma di pomodoro e basilico

Filetto di Manzo con salsa alla senape antica

Costata con frollatura minima di 30 giorni;
Per 2 pax

Trancio di Trota in carpione su purea di patate viola con cipolla rossa caramellata